Pernand-Vergelesses Les Combottes 2022
495,00 DKK
CLOS DU MOULIN AUX MOINES
| Ja | Chardonnay | Frankrig | Bourgogne | 750 ml | % |
Druerne er håndhøstet, sorteres på vingården og presses derefter langsomt for at få mosten til at oxidere blidt. Saften overføres til egetræsfade på 350 og 400L for en langsom gæring, kun med vildgær og ingen "tilsætningsstoffer". Vinen lagres derefter i 10 måneder uden omrøring og reol. Vinen er hverken filtreret eller finbehandlet. Indeholder: SULFITTER.
OM LE CLOS DU MOULIN AUX MOINES - ET VARETEGN PÅ BOURGOGNES HISTORIE
Denne legendariske vingård blev oprindeligt drevet af Cluny Abbey fra 962 og senere af Cîteaux Abbey i seks århundreder. Denne enestående fortid efterlod et unikt sted; en ædel bygning i hjertet af vingården, omgivet af en lang stenmur og krydset af Cloux-strømmen, som drev dens gamle mølle. Kapellet og svalegangen, bygget i 1650, vidner om godsets prestigefyldte fortid. Vingården længtes efter sit tidligere omdømme, og siden 2008 har Willy Roulendes og hans team tålmodigt bygget vingårdens genoplivning under fremdriften af Rollin-familien, ejerne af godset.
Clos du Moulin Aux Moines er nu en 15 hektar stor vingård i de smukkeste landsbyer i Côte de Beaune. Hele vingården drives efter principperne for økologisk landbrug og biodynamik. Hovedideen er at sætte spørgsmålstegn ved dyrkningspraksis og at tænke på vinstokken som en del af økosystemet. Der udføres krævende arbejde i vingården: biodynamiske præparater kombineret med pløjning fremmer jordens organiske aktivitet og fremmer biodiversiteten. De strenge beskærings- og udskæringsmetoder giver det bedste udtryk for de mange Bourgogne-terroirs i vinen.
VINMAGNING
Druerne høstes i hånden i små kasser og sorteres derefter på et vibrerende bord på godset. Filosofien i kælderen er at vinificere på den mest naturlige måde og samtidig begrænse indgreb: kun indfødte gærarter har ret til at virke på druerne, og svovldoserne er minimale. Det handler mere om at ledsage vinen end at skabe den. Vinene lagres derefter i det 11. og 15. århundredes underjordiske kældre mellem 10 og 18 måneder afhængigt af appellationen og årgangen.
