Dom Perignon - det mest berømte og eksklusive champagnebrand i verden, fremstillet af Moët & Chandon.
Dom Perignon er opkaldt efter munken Dom Pierre Pérignon, en benediktinermunk (1638-1715) fra klosteret Hautvi8lliers nær Épernay i Champagne.
Som Ifølge myterne skulle han være den første, som opfandt de mousserende vine og udvikle champagne gennem års studier og arbejde.
Det er som sagt Huset Moët & Chandon fra Frankrig, som sælger og markedsfører Champagnen Dom Perignon.
Dom Pérignon, hvad betyder det?, ja det stammer fra en munk tilbage i 1600 tallet som jo faktisk hed Dom Perignon og han var en af de første til at skabe champagne og tilbehør som metaltråden.
Huset Moët & Chandon markedsfører også andre brands udover Dom Perignon såsom KRUG, RUINART, MOÊT & CHANDON og mange andre store champagnebrands.
Mange spørger så hvad koster en Dom Perignon så?, det er jo meget forskelligt men en helt standard flaske ligge på ca 1.400,- for 750 ml, så er der jo andre størrelser på flasken men også andre årgange og rosé champagnen også. Men man kan også få et andet brand såson Phillipponnat til kr. 425,- som er Hr. Skov's hus champagne.
Ellers skal man næsten prøve en Dom Perignon til en helt speciel aften f.eks Dronningens nytårstale, bryllupsdag eller andet, da den er noget helt specielt.
Ellers er champagne af de store Brands jo også meget god investering, bare alene Dom Perignon 2008 magnum er steget over 50%. Det er ihvertfald bedre end penge på aktier eller banken men husk at den skal opbevares forsvarligt.
I perioden 1990 til 2018 var det Richard Geoffroy som fører legenden videre. Han var tidligere læge, men også i årtier en af de bedste vinsmagere i Champagne, og i sine senere år fik han lov til at forfølge sin drøm om at lancere denne legendariske vin senere end tidligere, og i de bedste årgange endda på 3 forskellige tidspunkter, således at dem, der havde råd, kunne opleve den kompleksitet, som Dom Pérignon kunne/kan opnå ikke blot efter 8-10 år, men også efter 16-18 år og sågar 25-30 års modning inden bundfaldet skydes bort og Champagneproppen bankes på plads. Så da Richard Geoffroy - efter at have skabt 15 årgange af Dom Pérignon den 1. januar 2019 rakte stafetten videre til sin mangeårige assistent Vincent Chaperon, var det en legende som takkede af.
Vinen får sin stil fra stort set lige dele Pinot Noir og Chardonnay idet Richard Geoffroy var nået frem til, at denne demokratiske fordeling skaber den bedste balance mellem på den ene side fylden og saftigheden fra de blå druer og på den anden side friskheden og letheden fra de grønne druer. Eller som han udtrykker det: "Det handler ikke nødvendigvis om koncentration, men om at ramme rigtigt og få alle de forskellige elementer frem i de rette proportioner".
Vincent Chaperon har deklareret 3 årgange af Dom Pérignon sammen med Richard Geoffroy. Denne årgang 2012 er hans første som Chef de Cave, og han beskriver de udfordringer, der gik forud således:
“The unpredictable seasons of 2012, their force and generosity shaped an outstanding olfactory landscape imbued with remarkable variety. A year full of paradoxes for winemaking, 2012 gave birth to a great vintage, surmounting multiple challenges. Combining intensity, contained tautness and extreme contradictions, the Dom Pérignon Vintage 2012 blend reveals a unique structure, resonating to the rhythm of controlled energy, channelled by an acidity and bitterness that burst forth magnificently.”
Vincent Chaperon | Chef de Cave | April 2021
